Mėsa yra nepakeičiamas daugelio vitaminų ir mineralų šaltinis. Produktas yra beveik visų žmogaus kūno sistemų formavimo ir visiško funkcionavimo pagrindas. Su jo pagalba galite paįvairinti beveik bet kokį patiekalą. Troškinimas, virinimas, rūkymas, kepimas - tai dar ne viskas, ką galima padaryti su mėsa, kurią galima patiekti su beveik bet kokiu garnyru.

Ir norint, kad patiekalas tikrai patiktų ir akiai, ir skrandžiui, reikia kompetentingai kreiptis ne tik į mėsos pasirinkimą, bet ir į jos paruošimą. Kaip sakoma: „Nemėgstate mėsos? Jūs tiesiog nežinote, kaip jį virti “.

Pagrindinės mėsos rūšys

Yra daug mėsos veislių, kurių kiekviena turi specifinių savybių. Taigi, yra:

• paukštienos mėsa, kurią sudaro vištiena, kalakutiena, antis ir žąsų mėsa;
• kiauliena, kuriai būdinga riebiausia mėsa;
• jautiena, laikoma populiariausia mėsos rūšimi;
• triušienos mėsa, kuri pasirodė kaip dietinis produktas;
• arkliena, pripažinta ekologiškiausia mėsos rūšimi;
• elniena, turinti gydomųjų savybių;
• ėriena, kurioje yra mažiausiai cholesterolio.

Žinomos kitos mėsos rūšys, pavyzdžiui, kupranugaris, lokys, briedis, šernas ir kt., Tačiau jie yra mažiau populiarūs..

Mėsos pjaustymo kortelės

Kiekvienai skerdenos rūšiai taikoma savo pjovimo schema. Pvz., Kiaulienai taikomos šios dalys:

1. galva;
2. nugarinė arba šonkauliai;
3. atgal;
4. nugarinė;
5. kaklas;
6. pečių ašmenys;
7. kojos;
8. pilvaplėvė;
9. kumpis;
10. blauzdikaulis.

Jautienos skerdenoje yra šiek tiek kitoks pjovimo žemėlapis, susidedantis iš šių dalių:

1. kaklas;
2. apvadai;
3. mentė;
4. atgal;
5. nugarinė;
6. nugarinė;
7. šonas;
8. krūtinėlė;
9. stirnos koja;
10. blauzdikaulis;
11. uodega.

Kiekviena dalis turi savo skonį ir yra tinkama įvairių rūšių patiekalams gaminti.

Kiekvienos mėsos rūšies ir dalies ypatumai atsižvelgiant į jų privalumus ir trūkumus

Mėsos rūšims būdingos ne tik naudingos savybės, bet ir žala, kurią ji gali sukelti organizmui. Kai kurių rūšių mėsa tam tikrų kategorijų žmonėms net draudžiama. Taigi:

1. Paukštiena: vištiena laikoma dietiniu produktu, kuriame yra didelis baltymų kiekis ir unikali cheminė sudėtis. Turkija yra liesiausias maistas, o antis ir žąsys turi daug vitamino A.
2. Kiauliena: gera šaltuoju metų laiku, nes šildo kūną ir atjaunina. Tačiau dėl riebumo jis gali sukelti širdies problemų ir nutukimą. Todėl ja piktnaudžiauti nereikėtų..
3. Jautiena: Nepaisant to, kad tik 60% jautienos absorbuoja organizmas, ji gali atkurti pH virškinimo trakte, neutralizuodama maisto fermentus ir druskos rūgštį.
4. Triušio mėsa: yra didžiausias baltymų kiekis ir yra hipoalergiškas produktas. Jis gerai absorbuojamas, turi mažai cholesterolio ir daug omega-3 rūgščių.
5. Arkliena: Dėl subalansuotos aminorūgščių sudėties arkliena reguliuoja medžiagų apykaitą, neutralizuoja radiacijos poveikį ir mažina cholesterolio kiekį.
6. Elniena: nepaisant kietumo, mėsa yra gerai virškinama. Jis skirtas gydyti tokias ligas kaip hipertenzija, cukrinis diabetas, aterosklerozė. Taip pat naudinga naudoti vaistą žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ligų.
7. Aviena:
8. Joje mažai cholesterolio, avino filė pagerina kasos veiklą, o avienos riebalai naudingi kovojant su peršalimu. Ėrienos žala slypi jos sunkiame virškinime.

Kalbant apie skerdenos dalis, jas galima suskirstyti į tris grupes: pirmos, antros ir trečios klasės. Pavyzdžiui, nugarinė arba nugara yra pirmos klasės ir labiau tinka mitybai. Šių dalių mėsa yra minkšta ir tinkama kepti ar kepti. Bet kaklas ar blauzdas yra trečios klasės ir tinka ilgai gaminti gaminant sriubas ar gaminant faršą.

Kaip pasirinkti tinkamą mėsą

Renkantis mėsą, rekomenduojama laikytis šių patarimų:

• Mėsą pirkite turguje, o ne parduotuvėje - su retomis išimtimis prekės ten yra šviežios ir kokybiškesnės.
• Raskite savo mėsininką, iš kurio visada perkate produktus - tai garantuos, kad jums bus pasirinkti tik geriausi gabalai.
• Atkreipkite dėmesį į produkto spalvą - taigi jautiena turi būti raudona, o kiauliena - rausva.
• Patikrinkite mėsos paviršių - ant jo neturi būti dėmių ar pašalinių atspalvių.
• Ragauti produktą pagal kvapą - jis turėtų būti malonus ir patinkantis apetitui.
• Įvertinkite riebalus - jie turėtų būti balti, tankios struktūros ir malonaus kvapo.
• Atlikite spyruoklinį testą - paspaudus kokybiškas produktas turėtų grįžti atgal.
• Geriau pirkti šaldytą arba atšaldytą, o ne garuotą mėsą.
• Atskirkite vieną ar kitą skerdenos dalį, kad nepermokėtumėte už ją ir apskaičiuotumėte teisingą porcijų skaičių.

Ir paskutinis dalykas: rinkdamiesi mėsą, aiškiai žinokite, kuriam patiekalui produktas bus naudojamas, kad gamindami nesugadintumėte.

90% jo paruošimo sėkmės priklauso nuo tinkamai parinkto produkto.

Pagrindinės mėsos kepimo taisyklės (kaip gaminti produktą sveiką ir skanų)

Kad mėsos patiekalas pasirodytų tikrai skanus ir sveikas, jį ruošdami turite laikytis šių taisyklių:

1. Griežtai laikykitės produktų pasirinkimo principų.
2. Žinokite mėsos terminio apdorojimo ypatybes - taigi, norint gauti minkštesnę mėsą, prieš kepant ją reikia numušti, o orkaitėje kepti tinka tik dalis skerdenos su minimaliu jungiamųjų audinių kiekiu..
3. Nepamirškite apie savo sveikatą - naudingiausia yra mėsos kepimas orkaitėje arba virimas sultinyje. Virškinimo trakto ligomis sergantys asmenys turėtų susilaikyti nuo kepto maisto, o visiems geriau atsisakyti rūkyto maisto.

Ir atminkite: kad ir kaip mėgtumėte mėsą, turite žinoti, kada reikia sustoti..

Mėsa. Sąrašas su nuotrauka

Tai yra gyvūno raumenys su juos lydinčiais audiniais (riebalais, kaulais). Produktas yra baltymų pagrindu (jo dalis yra 18–21%, priklausomai nuo rūšies), yra ir mineralų (iki 1%). Mėsos patiekalų yra beveik visose pasaulio virtuvėse: ji verdama, kepama, troškinama, kepama, rūkoma, džiovinama, nors pastaruoju metu požiūris į mėsą yra dviprasmiškas. Mėsos valgytojai ir vegetarai nuolat ginčijasi, ar produktas yra sveikas, ar ne, tačiau mitybos specialistai reikalauja aukso vidurio.

Jų teigimu, mėsos vartojimas dideliais kiekiais, taip pat jos trūkumas racione yra kupinas. Abiem atvejais gali išsivystyti širdies ir kraujagyslių ligos, cukrinis diabetas, virškinimo sutrikimai ir net vėžys. Norint išvengti blogiausio, būtina užtikrinti, kad mėsos dalis racione neviršytų 25-30% dienos maisto kiekio (profesionaliai sportuojantiems žmonėms jų pačių normos). Geriau teikti pirmenybę mažai riebalų turinčioms veislėms: paukštienai, jautienai, triušiui.

Aviena

Ėriena - avių mėsa, avinai. Vertingiausia yra jaunų (iki 18 mėnesių) kastruotų avinų ar netinkamų veisti mėsa. Taip pat skani gerai maitintų avių mėsa, ne vyresnė kaip 3 metų. Jis turi šviesiai raudoną atspalvį, elastingus ir baltus riebalus. Senų ar blogai maitinamų avių mėsa turi tamsiai raudoną atspalvį ir geltonus riebalus. Ši mėsa yra styginė, todėl ją geriausia vartoti kaip maltą mėsą. Mėgstamiausia Rytų tautų mėsa.

Šoninė

Sūdytas arba rūkytas mėsos produktas, gautas specialiai penint ir laikant kiaules (veisiant šoninę kiaules). Tai reiškia jaunos kiaulės šoną be apatinių galūnių, slankstelių, dubens kaulų ir krūtinkaulio (šono). Rūkyta šoninė gaminama iš sūdytos šoninės. Jam būdinga liesa sultinga mėsa, prasiskverbusi lygiais šoninės sluoksniais. Jei mėgstate saldaus skonio šoninę, naudokite rūkytą Kanadoje, o jei stiprių skonių šoninę, rinkitės europietiškas veisles, pavyzdžiui, itališką pancettą.

Virta kiauliena

Ukrainos, moldavų ir rusų virtuvėse paplitęs patiekalas: kiauliena (rečiau - aviena, meškos mėsa), kepama dideliu gabalėliu. Šio patiekalo (tai yra kiaulienos, kepamos dideliame gabale) analogų yra Austrijos ir Kvebeko virtuvėse. Kiauliena paprastai gaminama iš kiaulienos kojos, tarkuota su druska ir prieskoniais. Mėsa įtrinama aliejumi, užpilama mėsos padažu ir dedama į orkaitę. Kartais į padažą dedama vyno ar alaus. Kai kurios virtos kiaulienos rūšys prieš gaminant suvyniojamos į foliją. Kiauliena kepama iki pilnos virimo 1–1,5 val.

Kupranugario mėsa

Pirmieji kupranugarių mėsos paminėjimai nukelia į Biblijos laikus. Pagal Mozės įstatymus buvo draudžiama valgyti kupranugarių mėsą, nors tada jie gėrė šių gyvūnų pieną, jie geria dabar. Kupranugarių mėsa šimtmečiais buvo pagrindinis klajoklių virimo būdas. Jie galėjo naudoti produktus tik ilgalaikiam laikymui arba valgyti tų gyvūnų mėsą, kurie buvo su jais: paprastai tai buvo kupranugariai. Keliaudami klajokliai šių gyvūnų mėsą taip pat iškeitė į kitus daiktus ir produktus. Taip kupranugarių mėsa paplito visame pasaulyje..

Kumpis

Kumpis, kuris buvo naudojamas daugeliui patiekalų, minimas kinų tekstuose, datuojamuose Dainų imperijoje (X-XIII a.) Čingo dinastijos metu (XVII – XX a.) Buvo aprašyti keli kumpio tipai, kur jis, be kita ko, buvo naudojamas., skirtas vadinamosioms „azijietiškoms sriuboms“ gaminti. Kumpis yra sūdyta ir rūkyta kiaulienos koja, nugara ar priekinis petys; pavyzdžiui, rūkomos ir kitos dalys. šonkauliai; yra ir meškos kumpio, elnio ir kt..

Jautiena

Galvijų mėsa (jaučiai, telyčios, karvės, jaučiai ir jaučiai). Jautienos mėsa priklauso nuo amžiaus, pašaro rūšies, gyvūno kiekio ir lyties. Mėsos senėjimas, tai yra mėsos brandinimo procesas, taip pat stresas, kurį gyvūnai patiria prieš skerdimą, taip pat daugiausia lemia jautienos kokybę. Jautiena skirstoma į 3 klases. Nugarinė, krūtinė, filė, nugarinė, kojelė ir kojelė priklauso aukščiausiam laipsniui; iki pirmojo - mentės ir pečių dalys, taip pat šonas; į antrą - pjūvis, priekinis ir galinis blauzdos.

Kiškis

Labiausiai paplitęs mažų žaidimų tipas. Gyvena beveik visur. Vienišas gyvenimo būdas. Išeina maitinti vakare, sutemus ar anksti ryte. Gyvena, kaip taisyklė, jo gimimo vietose. Kilus pavojui, jis nutolsta nuo gyvenamų vietų ne daugiau kaip 2 km, tada grįžta. Žiemą aukštikalnių kiškiai leidžiasi į žemumas. Kiškis buveinėje turi savo kelius. Kiškis yra labai švarus gyvūnas. Mėgsta šukuoti plaukus letenomis ir plauti liežuviu. Įdomu tai, kad iki XIX a. nebuvo naudojamas Rusijoje, tačiau nuo XI iki XVII a. paprastai laikomas draudžiamu, nešvariu, tai yra pagonišku. Kartu kiškis yra „nacionalinė“ mordovų, marių, udmurtų ir čuvašų mėsa..
Triušius reikia iš anksto apdoroti - keletą valandų (iki 10–12 valandų) mirkyti acto tirpale arba specialiame acto-daržovių marinate arba pieno išrūgose, nes labai kietas.

Banginių mėsa

Remiantis istoriniais duomenimis, jau 800 m. Po Kristaus Europoje buvo aktyviai medžiojami banginiai. Pagrindinis jo taikinys buvo taukai (banginių riebalai), tačiau mėsa pradėjo domėtis tik 20 a..
Dėl didelio masto banginių medžioklės banginių skaičius palaipsniui mažėjo, galiausiai nukrito iki kritinio lygio. Dėl to, kad praėjusio amžiaus pabaigoje buvo priimtas verslinės žvejybos draudimas, padėtis šiek tiek pagerėjo. Tačiau šiandien kai kurios šių žinduolių rūšys yra ant išnykimo ribos. Tarp jų yra pilkasis banginis, didelis lankas ir mėlynasis banginis..

Ožkos mėsa

Šiais laikais ožkininkystė tapo gana populiari veikla visame pasaulyje. Pagrindinis šio gyvūno privalumas yra paprastumas maistui ir priežiūrai. Be mėsos, taip pat naudojamas pienas, kailiai ir vilna. Senovėje daugelis gydytojų ožkų mėsą suvokė tik kaip vitaminų ir naudingų savybių sandėlį, padedantį gydyti kūną nuo daugelio ligų. Šis produktas yra labai lengvai virškinamas ir tuo pačiu yra užpildytas visais mikroelementais ir amino rūgštimis, reikalingomis asmeniui..

arkliena

Paprastai vartojama 2–3 metų jaunų arklių mėsa, mėsa kepama apie dvi valandas. Arklienos mėsa turi specifinį skonį ir yra paplitęs, bet mėgstamiausias klajoklių patiekalas..
Didžiausią maistinę vertę, taip pat švelnumą ir aromatą turi jaunesni nei vienerių metų kumeliukai. Arklienos gamybai naudojami jauni gyvūnai ir nužudyti arkliai, kurie labai remontuojami..

Triušis

Bendras kelių kiškių šeimos žinduolių genčių pavadinimas. Triušiai skiriasi nuo kiškių tuo, kad jų kūdikiai dažniausiai gimsta akli ir nuogi bei auginami urvuose. Triušis vidutiniškai gyvena apie 10 metų.
Pilnaverčiai gyvūnai sveria vidutiniškai 4,5 kg, o svyravimai yra nuo 4 iki 5 kg. Triušio mėsa taip pat yra daug minkštesnė nei triušiena, ir dietologai ją rekomenduoja pakeisti kitų rūšių mėsa..

Elniena

Elniena yra jaunų elnių mėsa. Jis labai populiarus tarp Šiaurės čiabuvių tautų. Šiaurinių elnių mėsa gavo ypatingą vertę dėl subtilaus savito skonio ir sultingumo. Tai vadinama medicininiais ir dietiniais produktais, rekomenduojama esant sutrikusiai medžiagų apykaitai ir vitaminų trūkumui.

Kepenys

Tam tikras šalutinis produktas, kuris turi savo ypatybes ir vertingas biologines savybes. Kepenys priklauso delikatesui - vaistiniams produktams. Audinio struktūra, specifinis skonis, paprastas maistinių medžiagų atskyrimas nuo stromos daro šį produktą nepakeičiamu pagrindu ruošiant patis ir kepenų dešras. Baltymų kepenyse yra tiek pat, kiek jautienoje, tačiau kokybės požiūriu šis baltymas gerokai skiriasi. Pagrindinis kepenų bruožas yra geležies baltymų buvimas jo sudėtyje. Pagrindiniame geležies kepenų baltyme feritine yra daugiau kaip 20% geležies. Jis vaidina svarbų vaidmenį susidarant hemoglobinui ir kitiems kraujo pigmentams.

Krokodilo mėsa

Krokodilo mėsa nuo seno buvo naudojama maistui ten, kur gyvena šie plėšrūnai - Pietryčių Azijoje, Afrikoje ir Pietų Amerikoje. Kulinariniams patiekalams gaminti tinka dešimt rūšių krokodilo mėsos. Pastaruoju metu dėl „kiaulių gripo“ ir snukio ir nagų ligos epidemijų krokodilo mėsa stiprina savo pozicijas Europoje, kurios gyventojai yra pasirengę daug mokėti už egzotišką, tačiau ekologiškai švarią mėsą..

Gyvūniniai riebalai kaupiasi po oda, šalia inkstų, pilvo ertmėje. Funkciniu požiūriu riebalai laikomi gyvūno organizmo mitybos rezervu, kurį daugiausia sudaro trigliceridai ir kuriuose yra didelis kiekis sočiųjų riebalų rūgščių likučių. Tradiciškai taukai su svogūnais yra Ukrainos virtuvės simbolis.

Kiauliena

Naminė kiauliena. Tai viena skaniausių ir lengviausiai paruošiamų mėsos rūšių. Kiauliena greitai kepama nepilant aliejaus, jos riebalai gerai ištirpsta, o skerdenos dalys be riebalų yra tarp liesiausios mėsos. Kiaulienai kepti ar kepti tinka aukščiausios kokybės mėsa: mentė, nugarinė, krūtinėlė, kumpis. Saldus kiaulienos skonis ypač tinka su vaisiais, riešutais, medumi ir slyvomis.

Veršiena

Tai 4-5 mėnesių amžiaus veršelio mėsa. Veršienos skonis yra rafinuotesnis nei jautienos ir yra labai švelnus, tačiau ilgai kepant mėsa gali tapti kieta dėl to, kad joje yra labai plonas vidinių ir išorinių riebalų sluoksnis. Plačiai naudojamas dietinėje mityboje.

Kalba teisėtai gali būti laikoma delikatesu. Tai skanu, švelnus ir maistingas. Dažniausiai kulinarijos receptuose naudojami jautienos ir veršienos liežuviai, rečiau - kiaulienos. Prieš gaminant, liežuvį patariama pamirkyti šaltame vandenyje, po to kelias valandas pavirti su druska ir prieskoniais. Kai tik liežuvis tampa minkštas, jis perkeliamas į šaltą vandenį, leidžiamas atvėsti ir pašalinama oda. Tada jie elgiasi pagal receptą. Liežuvį galima supjaustyti plonais griežinėliais ir naudoti aspikui. Galite gaminti bet kokias mėsos salotas, pakeisdami mėsą liežuvio gabalėliais.

Viskas apie jautieną

Jautiena yra vertingas baltymas, kuriame yra nepakeičiamų amino rūgščių. Tuo pačiu metu joje yra palyginti nedaug riebalų - 12 g 100 g, todėl šią mėsą gali vartoti net tie, kurie bando sulieknėti. Geležis, cinkas, kalis, magnis, kalcis, chloras, jodas, varis, fluoras, siera (padeda išvalyti kraują ir padidina jo krešėjimą), fosforas (stiprina kaulus, dantis ir nervų sistemą) - kaip matote, jautienoje gausu naudingų komponentų. Į sąrašą galite įtraukti vitaminų: A, PP, C, B12, B9. Kaip išsirinkti, laikyti ir virti tokią sveiką ir skanią mėsą? Apie viską, kaip visada, tvarkingai.

Kaip pasirinkti mėsą?

• Atkreipkite dėmesį į sveikatos standartus. Mėsininkas turėtų dirbti su pirštinėmis, o mėsa turi gulėti ant švaraus audinio, o ne ant nešvaraus kartono.
• Kvepia mėsa. Jei jautiena turi malonų pieno skonį, ji yra tikrai šviežia. Jei mėsa kvepia blogai, galite saugiai eiti.
• Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Atspalviai yra skirtingi - nuo kraujo raudonos iki rožinės raudonos. Spalva priklauso nuo gyvūno amžiaus, jo veislės ir atvirumo. Svarbiausia, kad mėsoje neturėtų būti kruvinų dėmių ir mėlynių, atsirandančių dėl netinkamo gyvūno skerdimo ar ligos. Natūralu, kad jis neturėtų būti vėjuotas ir patamsėjęs..
• Mėsą reikia liesti. Jei mėsa yra minkšta ir vandeninga, ji ne kartą buvo užšaldyta ir atšildyta. Ir jei skaidulos suyra, tai yra tvirtumo ženklas..
• Gyvūno amžių nustatykite pagal riebalų būseną. Jei jis yra storas, tankus, geltonas, kaip riebalai, tada gyvūnas sugebėjo gyventi ilgai.

Kaip laikyti jautieną?

Jei ruošiatės gaminti mėsą iškart po pirkimo arba kitą dieną, paprasčiausiai padėkite ją giliai į šaldytuvą. Paprastai pasirenkama šalčiausia lentyna. Kai kuriuose modeliuose tai yra apačia, o kai kuriuose - viršus. Jautiena, kaip ir bet kuri raudona mėsa, šaldytuve gyvens ne ilgiau kaip 5 dienas. Bet jei mes kalbame apie maltą mėsą, tada ją galite laikyti taip tik 2 dienas..

Ar jums patinka pirkti didelius mėsos gabalus iš karto? Tada naudokite šaldiklį. Įsitikinkite, kad temperatūra yra apie –18 ° C. Pagrindinė sąlyga yra oro trūkumas pakuotėje. Pabandykite iš mėsos maišelio išleisti visą orą ir sandariai jį uždaryti. Šiam tikslui geriausiai tinka vakuuminis sandariklis. Taip pat prieš užšaldant jautienos maišelį galite suvynioti į foliją. Jei mėsą iš anksto supjaustote mažesniais gabalėliais, nepamirškite kiekvieną suvynioti į atskirą maistinę plėvelę, kad ji nesušaltų..

Kaip virti jautieną?

Keptuvėje jautiena kepama iš įkaitinto aliejaus iš abiejų pusių 10 minučių, neuždengiant. Kad jautiena būtų minkštesnė, prieš kepant kiekvienas gabalėlis merkiamas į aliejų, apibarstomas prieskoniais ir paliekamas vėsioje vietoje 2 valandoms. Arba gabalus galima numušti. Geriau naudoti keptuvę su briaunotu paviršiumi.

Jei mes kalbame apie kepimą, tada jauno veršelio mėsa turėtų būti palikta verdančiame vandenyje 40-60 minučių, tačiau suaugusio gyvūno mėsa bus kepama tik po 1,5-2 valandų. Norėdami gauti turtingą sultinį, įdėkite mėsą į šaltą vandenį ir virkite ant stiprios ugnies. Būtent šiuo atveju sultinys bus labiausiai prisotintas. Jei jūsų tikslas yra tik skani mėsa, tada įdėkite jautieną į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies.

Kepimo. Jautienos gabalas, sveriantis 1 kilogramą, turi būti kepamas 200 ° C temperatūros orkaitėje dvi valandas. 500 gramų mėsos kepama 180 ° C temperatūroje 1,5 valandos. Svaras jautienos multivarke turėtų būti dvi valandas. Įjunkite režimą „Troškinys“ arba „Kepimas“. Oro keptuvėje 500 gramų jautienos bus kepama 1,5 valandos 200 ° C temperatūroje.

Kokią skerdenos dalį, ką naudoti?

• Kaklas, supjaustytas (trečios rūšies), tinkamas virti ir troškinti. Iš šių dalių gaminamos puikios sriubos ir sultiniai, kotletai ir drebučiai..
• Nugarinė dalis / plonas kraštas / storas kraštas / antrekotas (1, 2 rūšys) yra švelni skani mėsa, kuri dažniausiai patiekiama su kaulais.
• Storoji nugarinė / nugarinė (pirmos rūšies) - labai minkšta mėsa su plonais riebalų sluoksniais. Jam tinka kepti ir troškinti. Tai puikus kepsnys.
• Inkstų nugarinė, nugarinė (pirmos klasės) - vertinga skerdenos dalis, minkšta, neriebi, be venų. Tinka kepti iš vieno gabalo arba kepti ant grotelių. Virkite keptą jautieną, kepsnį ir kebabą.
• Rumpas (pirmos klasės) yra labai švelnus. Jį galima paruošti bet kokiu būdu. Bet kokie iš jo pagaminti patiekalai yra nepaprastai skanūs..
• Šlaunikaulis (šlaunų vidurys), ssek (šlaunies apatinė dalis), zondas (šlaunies vidinė dalis) - pirmos rūšies, smulkiaplaušė liesa mėsa, geras skonis. Tinka virti, troškinti ir kepti. Virkite keptą jautieną, kotletus, sriubas, sultinius.
• Pilvaplėvė, šoninė (antros rūšies) - kieta, bet skani mėsa. Gali būti kaulų, riebalų, plėvelių ir kremzlių. Jums reikia tik jį virti arba iš jo pasigaminti maltą mėsą.
• Apvadai (pirmos rūšies) - skani mėsa su riebalų sluoksniais. Tinka virimas, skerdena ir malta mėsa. Iš jo gaminamas guliašas, kotletai ir sriubos.
• Pečiai (antros klasės) - liesa ir šiek tiek atšiauri mėsa, gali būti storos gyslos. Tinka troškinti, virti, malta mėsa. Patiekalai: guliašas, azu, kepsnys, vyniotinis, smulkinti kotletai.
• Krūtinė (pirmos rūšies) - mėsa turi riebius sluoksnius ir daugiasluoksnę struktūrą. Geras skonis. Ši dalis verdama, troškinama, kepama, smulkinama (įdaroma). Patiekalai: kepsnys, sriubos, barščiai.
• Podbederok (trečios klasės) - kieta mėsa. Tinka lėtas kepimas ir troškinimas dideliais gabalėliais. Patiekalai: azu, guliašas, sriubos.
• Blauzdos, blauzdos (trečiosios) - mėsa su daugybe sausgyslių ir jungiamųjų audinių. Sudėtyje yra želatinos ir smegenų. Geras skonis. Ją reikia virti ant silpnos ugnies. Džiuginta mėsa yra puikus patiekalas, gaunamas iš šios dalies.

Dabar jūs žinote, kaip elgtis su jautiena. Bet jei kas, visada galite išbandyti sultingą talentingų virėjų kepsnį. Pasinerkite į specialų skyrių, kuriame pateikiamos visos nuolaidos jūsų miesto gastronominėse įstaigose, ir mėgaukitės puikia veršiena.

Mėsa - mėsos apibrėžimas, rūšys ir rūšys

Mėsa yra gausus baltymų ir nepakeičiamų amino rūgščių šaltinis. Kūnas, naudodamas šį produktą, gauna pagrindinius išteklius B₁₂ - vitaminas, būtinas normaliai nervų sistemos veiklai, DNR ląstelėms sukurti. Yra žinoma, kad būtent šis „mėsos“ elementas veiksmingai kovoja su tokiais negalavimais kaip aterosklerozė..

Mėsa yra: apibrėžkime terminus

Apibrėžimas yra pats bendriausias ir paprastas: mėsa yra gyvūnų ir paukščių raumeninis audinys, kurį vartoja žmonės..

Tikslesnė ir sudėtingesnė formuluotė: griaučių raumenys su gretimais jungiamaisiais, riebalinio kaulo (arba be jo) audiniais. Pavyzdžiai: vadinamoji mėsos minkštimas, šonkauliai (mėsa ant kaulo).

Taip pat įprasta mėsą vadinti kai kuriais šalutiniais produktais, gautais skerdenos pjaustymo metu. Jie apima:

• širdis;
• inkstai;
• skilvelis;
• kepenys;
• kalba;
• galvijų smegenys, sėklidės ir kt..

Žalia spalva: raudona, rausva, balta. Spalvą lemia paskersto gyvūno rūšis.

Mėsa ir mėsos nesantaika: produktų rūšys

Virta mėsa sukelia įvairius gastronominius pojūčius ir sotumą. Nenuostabu: juk šis produktas turi daugybę rūšių.

Mėsa klasifikuojama pagal:

• buveinė (gyvuliai, naminiai paukščiai ar medžiojamieji gyvūnai);
• gyvūno rūšis;
• būdas sutaupyti.

„Fedya. žaidimas! ": kuo skiriasi laukinių ir naminių gyvūnų mėsa

Šedevro „Deimantinė ranka“ gerbėjai žodį „žaidimas“ suvokia kaip kažką išskirtinio. Juk būtent žaidimas buvo nepamirštamo vakaro restorane „Weeping Willow“..

Štai 3 pagrindiniai faktai apie skirtumą tarp žvėrienos ir naminių gyvūnų mėsos:

• laukinių gyvūnų raumenų audinyje riebalų yra mažiau;
• naminių gyvūnų mėsos skonis yra švelnesnis;
• žaidimas yra mažiau kaloringas.

Triušio - triušio mėsa, karvės - karvės mėsa: skerdžiamos mėsos rūšys pagal gyvūnų rūšis

Mėsa pavadinta paskerstų galvijų vardu:

• avinas - aviena;
• ožka - ožkos mėsa;
• kiaulė - kiauliena;
• arklys - arkliena;
• elnias - elniena;
• triušis - triušiena;
• veršelis - veršiena.

„Karvės“ nėra: karvės, jaučio ir jaučio mėsa turi bendrą pavadinimą: jautiena.

Paukštiena

Dėl maistinių savybių ir naudingų mineralų kiekio jis nenusileidžia žinduolių mėsai. Paukščių raumeniniame audinyje yra daug lengvai virškinamų baltymų ir riebalų. Yra keletas paukštienos rūšių:

• Labiausiai paplitusi ir lengvai prieinama paukštiena yra vištiena. Valgomos tik jaunos vištos..
• Kalakutienos mėsoje gausu antioksidantų - jaunystės vitaminų. Šiame produkte esantis didelis natrio kiekis leidžia išvengti druskos gaminimo.
• Antis yra naudinga širdžiai, nes joje yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios dalyvauja sėkmingos smegenų funkcijos užtikrinimo procesuose. Tai riebus ir kaloringas produktas..
• Žąsų mėsoje gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių. Žąsų mėsos naudojimas yra skirtas blužnies ligoms.
• Putpelių mėsoje dideliais kiekiais yra kalio, fosforo, geležies, kalcio.

Kaip laikote mėsą, todėl ją vadinate: klasifikavimas pagal laikymo metodą

Susideda iš keturių tipų:

• Atvėso. Charakteristikos: aušinimo temperatūra> 12 ° С, elastinga, yra specifinis aromatas ir džiūstanti pluta.
• Atšaldytas. -4 Afanasyev D. 2020-06-10 12:52:09

Viskas apie mėsą

Mėsa yra gyvūninės kilmės baltymų, riebalų, angliavandenių šaltinis. Visose šalyse produktas populiarus: troškinamas, verdamas, kepamas, leidžiamas virti, rūkomas. Tai vitaminų A, E, B12, D ir mineralų (magnio, cinko, vario, kalio, kalcio, geležies) sandėlis, kurio žmogaus organizmui reikia norint sukurti skeleto, raumenų audinius, visiškai funkcionuoti raumenų ir kaulų sistemai, endokrininei, imuninei, širdies veiklai. - kraujagyslių, nervų, virškinimo sistemos.
Veislės:
1. Triušio mėsa. Tai yra labiausiai dietinis hipoalerginis produktas, kuris laikomas baltymų kiekio čempionu - 21%. Jame yra daug naudingų omega-3 rūgščių ir mažai cholesterolio. Triušio mėsą žmogaus organizmas absorbuoja 90 proc., Priešingai nei jautienai, kurios absorbcijos laipsnis neviršija 60 proc..
2. Arklio mėsa. Tai laikoma ekologiškiausia mėsa. Arklienos mėsa turi subalansuotą aminorūgščių sudėtį. Jis neutralizuoja radiacijos poveikį, reguliuoja medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį.
3. Elniena. Gyvūno mėsa yra kieta, nepaisant to, ji gerai absorbuojama (kaip ir triušiena) ir pasižymi gydomosiomis savybėmis. Elniena skirta vartoti žmonėms, sergantiems hipertenzija, širdies ligomis, cukriniu diabetu, ateroskleroze.
4. Jautiena. Labiausiai paplitusi mėsa pasaulyje. Jis neutralizuoja maisto fermentus, dirgiklius ir druskos rūgštį, kurios yra skrandžio sultyse. Jautiena atkuria pH virškinimo trakte.
5. Avinėlis. Sudėtyje yra minimalus cholesterolio kiekis. Gyvūno filė stimuliuoja kasos darbą, dalyvauja kraujodaryje. Ėrienos riebalai vartojami peršalus.
6. Kiauliena. Nutukimą ir širdies sutrikimus sukelia riebi mėsa, jei jų vartojama per daug. Vidutiniais kiekiais jis atkuria jėgą, šildo kūną šaltuoju metų laiku, jame yra aminorūgšties (lizino), kuri dalyvauja formuojantis kauliniam audiniui..
Mokslininkai ilgą laiką ginčijosi, kuri mėsa ar žuvis yra sveikesnė žmogaus organizmui. Kiekvienas produktas turi privalumų ir trūkumų. Energinė mėsos vertė priklauso nuo gyvūno amžiaus, rūšies, riebumo ir svyruoja nuo 105 iki 489 kalorijų 100 gramų. Norint geriau absorbuoti, nerekomenduojama baltymų derinti su angliavandeniais. Remiantis sveikos mitybos postulatais, žalios arba troškintos daržovės tinka prie mėsos patiekalų.

Basturma

Mėsa žmonijos mityboje buvo ilgą laiką, nes tai yra vienas iš pagrindinių jos komponentų. Siekdami išsaugoti mėsą tokiomis sąlygomis, kai dar nebuvo šaldytuvų, virėjai buvo kuo rafinuotesni: rūkyti, džiovinti, marinuoti prieskoniuose, džiovinti - žodžiu, jie eksperimentavo. Ir - juokingas smalsumas! - galiausiai.

Dešros

Dešros yra produktai, pagaminti iš virtos, susuktos mėsos ar technologijai priimtinų jos pakaitalų. Jie gaminami mažų plonų dešrelių pavidalu, kurias prieš naudojant namuose reikia papildomai termiškai apdoroti - išvirti arba kepti. Galime sakyti, kad šis produktas.

Dešros

Dešra yra maisto produktas, susidedantis iš maltos mėsos žarnyne ir įvairių priedų. Šio pusgaminio pagalba galite lengvai paruošti pusryčius ar vakarienę, nes dešros iškepa pakankamai greitai. Šis produktas yra įvairių dešrų, tokių kaip virta dešra ir.

Dešra

Dešra jau seniai yra vienas populiariausių šiuolaikinio žmogaus maisto produktų. Šis skanėstas turi daug tiek privalumų, tiek trūkumų, todėl prieš pirkdami dešrą turite patys žinoti, ar ji taps nereikalinga konkretaus žmogaus racione. Tradicinis dešros receptas yra.

Dirbtinė mėsa

Mėsa mėgintuvėlyje - produktas, kuris niekada nebuvo pilnaverčio gyvo organizmo dalis. Šiuolaikiniai moksliniai projektai siekia sukurti eksperimentinius mėsos pavyzdžius, kad artimiausioje ateityje būtų nustatyta jos pramoninė gamyba. Ateityje bus sukurtas visavertis kultūringas raumuo.

Krokodilo mėsa

Jų kieta, žvynuota oda ir aštrūs dantys siaubia daugumą žmonių. Ir daugelis net nesupranta, kad kai kuriuose regionuose krokodilo mėsa vartojama taip dažnai, kaip mes valgome jautieną ar kiaulieną. Jei mums roplių mėsa yra gastronominė egzotika, tai, pavyzdžiui, Singapūre ar Jamaikoje tai yra įprastas produktas.

Ožkos mėsa

Europos rinkoje ši švelni ir skani mėsa dar tik pradeda populiarėti, tačiau Azijos ir Afrikos šalyse, ypač dėl to, kad religinės pažiūros nedraudžia jos naudoti maistui, ji buvo vertinama labai ilgai. Ožka yra gana nepretenzingas gyvūnas. Jis gali išgyventi beveik bet kokiame klimate ir.

arkliena

Arklių mėsa pastaruoju metu tapo mūsų kasdienybės dalimi, palaipsniui užimanti savo vietą. Dabar tai tapo savotiška madinga „tendencija“, kurią geriausi Paryžiaus, Belgijos, Italijos ir Švedijos restoranai skuba atspindėti savo virtuvėse. Istorija ir tradicijos Arkliena yra arkliena, skirta vartoti žmonėms.

Šoninė

Lašiniai daugelio yra laikomi lašinių rūšimi, tačiau taip nėra. Būtent ši mėsa gaunama iš specialiai parinktų kiaulių, kurios ėjo specialaus šėrimo keliu ir labiausiai pagerino gyvenimo sąlygas. Ilgalaikiai ir anksti subrendę asmenys nešeria maisto atliekų, priešingai, jie valgo lygiai su vidutiniu biuru.

Kiškis

Ar manote, kad skirtumas tarp triušių ir kiškių yra tik jų buveinėse? Ne tik. Išoriškai jie gali būti panašūs, tačiau kalbant apie šių gyvūnų mėsos paruošimą, skonį ir maistines savybes, negalima pamiršti skirtumų. Kuo skiriasi kiškio mėsa ir triušis? Kiškiai yra paplitę visuose žemynuose, išskyrus.

Veršiena

Veršiena yra pieninių veršelių mėsa, kurių skonio receptoriai jautė tik motinos pieną. Būtent ši mėsa laikoma vertingiausia, maistingiausia ir nepaprastai skani. Dažniausiai veršiena gaunama iš pieninių galvijų patinų, nors patelių skonis ir struktūra yra visiškai identiški. Tai daroma dėl paprastos priežasties..

Banginių mėsa

Kadaise banginių medžioklė klestėjo, tačiau tai kėlė pavojų pačiam šių nuostabių žinduolių egzistavimui, todėl daugelį metų banginių medžioklė buvo griežtai reglamentuojama įstatymais. Kadangi daugelis šių gyvūnų yra ant išnykimo ribos, kai kuriuos iš jų valstybė griežtai saugo, ypač didžiausią.

Elniena

Kulinarinis elnienos vaizdas siejamas su medžiokle, didžiuliais erdviais kambariais, pokalbiais prie židinio su taure sendinto alkoholio. Klasikiniai rašytojai, mėgstantys išsamiai aprašyti bet kokių vaišių ir vaišių patiekalus, apie elnieną kalbėjo ypač švelniai. Ši mėsa buvo mėgstama ir gerbiama ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl ekstrahavimo būdo..

Triušis

Triušio mėsa laikoma dietiniu mėsos produktu. Triušio mėsa priklauso baltai mėsai, kurios biologinė vertė yra mažesnė nei raudonojoje, tačiau jose yra mažiau sočiųjų riebalų. Šie "kenksmingi" riebalai yra draudžiami žmonėms, turintiems virškinamojo trakto patologiją.

Jautiena

Svarbus sveikos mitybos elementas yra baltyminis maistas. Sunku įsivaizduoti augalinį ingredientą, kuris aprūpintų kūną maistinių medžiagų kiekiu, kurį gali padaryti mėsa. Produktas nuėjo ilgą fermentacijos, senėjimo kelią, pakeitė gyvulių auginimo tradicijas ir galiausiai įgijo ryškų skonį, subtilią struktūrą ir.

Kalba yra šalutinis dietinis produktas, be rupių skaidulų, gerai absorbuojamas žmogaus organizme. Tai yra vienas iš pagrindinių baltymų šaltinių, susijusių su virškinamojo trakto problemomis, virškinimo sistemos ligomis. Liežuvis yra mėsingas pirmos kategorijos šalutinis produktas, susideda iš raumenų audinio, kuris yra padengtas apsauginiu.

Kepenys

Kepenys yra šalutinis produktas, kuris labai skiriasi nuo gyvulių mėsos chemine sudėtis ir struktūra. Jis aktyviai naudojamas kulinarijoje gaminant paštetą, kepenėlių dešreles, konservus, pyrago įdarus. Kepenys laikomos vaistiniu preparatu, nes turi antianeminį, imunomoduliuojantį poveikį.

Sunku rasti kitą tokį produktą, kurio reputacija būtų tokia prieštaringa. Vieni negali gyventi be jo, o kiti dreba vien nuo minties apie riebalus. Daugelį metų kiaulienos riebalai buvo laikomi nepageidaujamu maistu neturtingiesiems, tačiau pastaraisiais metais mokslininkai vis dažniau laikosi priešingos nuomonės. Šiandien dažnai.

Kumpis

Šio produkto pavadinimas kilęs iš žodžio „senas“, nors tai visiškai nereiškia, kad jis yra senas ir netinkamas naudoti. Kumpis, apie kurį bus kalbama vėliau, buvo išrastas kaip maistas ilgam laikymui. Net senovėje, specialiai perdirbus, mėsos gabaliukai (dažniausiai šiems tikslams naudojama kiauliena) galėjo.

Kupranugario mėsa

Kupranugario mėsa - kupranugario mėsa. Jis neaiškiai primena veršieną, kietas, turi saldų poskonį. Biblijos laikais Mozės įstatymai draudė naudoti šio gyvūno mėsą. Tačiau, priešingai nei nusistovėjusios taisyklės, kupranugarių mėsa jau šimtmečius buvo tradicinis klajoklių patiekalas. Be to, gyvūnų mėsa.

Virta kiauliena

Virta kiauliena yra tradicinis slavų virtuvės patiekalas. Pirmieji rašytiniai šio populiaraus patiekalo paminėjimai Rusijoje datuojami XVI a. Tada paruošimui jie naudojo kiaulieną, avieną, o šiaurinių priemiesčių gyventojai - meškos mėsą. Tuo tarpu virta kiauliena iš keptos kiaulienos gabalo laikoma klasika. Ką.

Aviena

Ėriena yra mėsa, gaunama iš avių ir avinų. Šie gyvūnai buvo prijaukinti daugiau nei prieš 10 tūkstančių metų, daug anksčiau nei kiaulės ir karvės. Pirmykščiai gyvulių augintojai atkreipė dėmesį į šių gyvūnų nepretenzingumą maistui (dėl nieko geresnio net piktžolės puikiai laikysis dietos). Be to, labai išvystyta banda.

Kiauliena

Taip jau atsitiko, kad yra daugybė mitų apie kiaulienos vaidmenį žmogaus sveikatai. Kuri iš paplitusių „teorijų“ yra teisinga, o kuri - apgaulė, dabar sužinosime. Bendrosios savybės Turinys: Bendrosios savybės Maistinė vertė Kiauliena: nauda ir žala organizmui Šalutinis kiaulienos vartojimo poveikis Mitai apie kiaulieną Kaip.

Visas mėsos vadovas: receptai, nuotraukos ir patarimai

Mėsos fonas

Per visą istoriją ir visose kultūrose žmonės suvalgė tiek daug gyvų daiktų, kuriuos galėjo rasti ir užmušti, pradedant banginiais ir mamutais, baigiant vabzdžiais, lervomis ir sraigėmis. Tai taip pat apima visus gyvūnus, esančius tarp šių dviejų kategorijų..

Apskritai bet koks žinduolių mėsa gali būti laikoma mėsa, tačiau mes paprastai vadiname „mėsa“ žinduolių ir paukščių mėsa. Didžioji dalis žmonių vartojamos mėsos yra gyvūnų raumenys, kuriuos daugiausia sudaro vanduo, baltymai ir riebalai..

Baltoji mėsa yra aktyvus raumenų audinys, raudona - „lėtas“ raumenų audinys. Pagrindinis mėsos spalvą lemiantis veiksnys yra mioglobino koncentracija. Mioglobino ir riebalų yra daugiau „lėtame“ raumenų audinyje. Mitybos požiūriu mėsos spalva beveik nesvarbi..

Po kepimo išplitimo visame pasaulyje mėsos vartojimas tapo aktyvesnis ir vertingesnis, nes žmogaus organizmas nesugeba tinkamai suvirškinti žalios mėsos. Kai verdame mėsą, baltymai denatūruojami ir iš skaidulų išspaudžiamas vanduo..

Naminiai ir laukiniai gyvūnai

Yra dviejų rūšių gyvūnai, kuriuos žmonės vartoja. Kalbama apie visavalgius ir žolėdžius.

Žolėdžiai minta žole ir kitų rūšių augmenija:

- tai gyvūnai, turintys daugiakamerį skrandį, tokie kaip galvijai, avys, stumbrai ir ožkos;

Visavalgiai yra kiaulės ir vištos, kurios gali valgyti žolę, taip pat virtuvės likučius, ganyklų ražienas ir kitus maisto produktus. Iš tūkstančių gyvūnų rūšių žmonės prijaukino ne tiek daug: naminius paukščius (vištieną, žąsį, antį, kalakutą, putpeles), karves, jaučius, kiaules, ožkas. Be to, žmonės valgo pervežimui naudojamus gyvūnus (arklius ir kupranugarius), be to, žmogus valgo netgi gyvūnus kompanionus (šunis ir kates).

Ne taip jau dažnai laukinių gyvūnų mėsa randama skirtingose ​​virtuvėse:

- jūros ir miško paukščiai (pūkas, fazanas, laukinis kalakutas);

- laukiniai atrajotojai (elniai, buivolai, bizonai, briedžiai, Dawsono karibai);

- jūrų žinduoliai (banginiai arktiniuose regionuose, Japonijoje, kailiniai ruoniai - Arktyje);

- graužikai (kiaunė, voverė, triušis, bebras);

- ropliai (vėžlys, aligatorius, gyvatės ir kt. Pietų, Pietvakarių ir Rytų Azijoje);

- laukinės kiaulės artimieji (kepyklos, šernai);

- vabzdžiai (populiarūs Afrikoje ir Rytų Azijoje).

Kodėl mėsa tokia svarbi?

Vidutinis žmogus suvartoja apie 90 kg mėsos per metus (išskyrus jūrų pasaulį).

Gyvūnai, auginami sveikoje aplinkoje, teikia daug maistinių medžiagų turinčią mėsą, kurioje yra visų amino rūgščių ir įvairių mikroelementų.

Nedaugelis kultūrų pasaulyje klestėjo laikydamosi 100 proc. Mėsos dietos, nes sveikiausias maistas istorijoje buvo 80 proc. Augalinės kilmės..

Mėsos valgymas

Jau seniai žinoma, kad norint būti sveikam nereikia valgyti 90 kg mėsos per metus. Be to, jei valgysime tik ganomus gyvūnus, negalėsime išlaikyti tokio vartojimo lygio. Mums trūksta žemės, laiko ir pinigų.

Yra keletas etinių ir aplinkosauginių priežasčių, ribojančių mėsos vartojimą. Tai apima: kaip ir kur auginamas gyvūnas, ką jis valgo, kaip jis buvo nužudytas ir ar realu tiekti mėsą beveik 7,5 milijardo žmonių.

Mėsa ir sveikata

Neseniai nustatyta, kad mėsos valgymas yra susijęs su didele rizika susirgti daugeliu lėtinių ligų..

Mes, žmonės, evoliucionavome kaip visavalgiai. Ar mėsa, kurią valgėme tūkstančius metų, yra įvairių ligų priežastis? Vargu ar.

Su šiuolaikine mėsa susijusį pavojų sveikatai lemia du veiksniai:

1. Kaip šiandien auginami gyvūnai

2. Kiek mėsos suvartojame

Dieta gali būti sveika, jei įtraukiate vidutinį kiekį geros mėsos. Nepaisant to, skirtingai nei augalinis maistas, be kurio žmogus negali gyventi, mėsos pilnam gyvenimui nereikia..

Kiek ir kokių mėsos rūšių galime suvalgyti, kad išgelbėtume save ir planetą?

Mėsa daugiausia suteikia mums riebalų, baltymų ir cholesterolio. Kadangi medžiagos yra susikaupusios audiniuose, gyvūno maistas yra jūsų maistas, įskaitant šiam gyvūnui duotus vaistus. Labai dažnai gyvuliai vietoj nustatytos dietos yra šeriami kukurūzais, todėl jie dažnai suserga.

Be to, dėl grūdinių gyvūnų mitybos būklės galima teigti, kad tokio gyvūno mėsoje bus pakankamai omega-6 elemento, kuris turi priešuždegiminių savybių..

Laukinėje mėsoje yra daug daugiau naudingų riebalų rūgščių, nes jose vartojamas didelis kiekis augalinio maisto, taip pat maži gyvojo pasaulio atstovai (įskaitant vabzdžius ir kirminus), kuriuose gausu priešuždegiminių omega.

Laisvėje auginami gyvuliai (įskaitant žolę valgančias karves) gali pasigirti sveikiausia mėsa.

Mėsos vartojimo ir vėžio vystymosi ryšys įrodytas daugiau nei 100 epidemiologinių tyrimų iš skirtingų šalių, turinčių skirtingus mitybos įpročius. Nežinoma, ar tam tikros rūšies riebalai ar baltymai yra vėžio vystymosi priežastis, ar kalta pati mėsa (pavyzdžiui, tai, kad gyvūnas valgo menką kiekį augalinio maisto).

Štai iš kur atsirado šie tyrimai:

- Raudonos mėsos valgymas dažniau nei kartą per savaitę sukelia vėžį;

- Valgant ant grotelių keptą mėsą daugiau nei du kartus per savaitę, išsivysto vėžys;

- Valgydami perdirbtą mėsą (dešras, dešreles ir kt.), Vėžys išsivysto.

Kepant mėsą aukštoje temperatūroje, joje susidaro pavojingos mutageninės ir kancerogeninės cheminės medžiagos (kepimas ant grotelių, skrudinimas). Taip nenutinka, kai mėsa yra verdama garuose ar garuose..

Mėsa ir žmogaus evoliucija

Žmogus turi tiek mėsėdžių, tiek žolėdžių savybių. Tai rodo, kad žmogus yra visaėdis..

Kai kurie antropologiniai duomenys rodo, kad ankstyviausias mūsų medžioklės ir rinkimo gyvenimas buvo kolektyviškesnis, o kartais mums pasisekė sumedžioti mažą gyvūną..

Taigi, mūsų gebėjimas vartoti visų rūšių maistą prisidėjo prie to, kad žmogus sugebėjo išgyventi evoliucijos požiūriu. Sutikite, kad būnant miške ar savanoje sunku sutvarkyti krūmus.

Savybės, kurios rodo, kad žmonės galėjo valgyti mėsą:

- dantys ir žandikauliai (galite nukošti, sulaužyti ir sutraiškyti);

- virškinamojo trakto struktūra (be kamerinių skrandžių augalinio maisto fermentacijai);

- virškinimo fermentai ir skrandžio rūgštingumas;

- galimybė atsikratyti dietinio cholesterolio;

- reprodukcinių organų vieta;

- maisto kiekis, kurį galime suvalgyti vienu metu;

- gebėjimas žudyti gyvūnus.

Remiantis veiksniais, žmogus gali valgyti tiek augalinį maistą, tiek gyvūninį maistą, tačiau akcentuodamas augalinį maistą..

Palyginti su mėsėdžiais, žmogus yra nepatyręs medžiotojas (jis yra palyginti silpnas ir gana lėtas, jo jausmai nėra tokie sustiprėję ir be aštrios lazdos jis yra gana nedrąsus), jis turi įgimtą kraujo troškulį (nors, atsižvelgiant į mūsų istorijoje karų skaičių, tai yra šiek tiek prieštaringas teiginys ), jis negali valgyti daug mėsos vienu metu, yra linkęs susirgti bakterinėmis ligomis, jam labiau patinka virta mėsa, o ne žalia, organizme kaupiasi maistinis cholesterolis, jis nori vartoti natrio.

Mėsa ir sauga

Maisto sauga yra dar vienas nepaprastai svarbus dalykas. Tinkama mėsos kontrolė yra būtina. Visų pirma, fabriko mėsoje labai dažnai yra didelis kiekis Salmonella, E. coli ir kitų atsparių antibiotikams bakterijų. Perdirbtoje mėsoje taip pat gali būti mirtina Listeria bakterija.

Nemaišykite žalios mėsos su kitu maistu (pavyzdžiui, žaliomis daržovėmis), laikykite ją atskirai. Virkite mėsą labai gerai. Gerai virti mažai retą kepsnį, nes jo išorėje yra bakterijų, tačiau paukštiena ir kita mėsa turėtų būti kepama iki virimo..

Pavyzdžiui, Jungtinėse Valstijose kasmet apsinuodija apie 40 000 žmonių salmonelėmis, daugiau nei 700 miršta. 15 procentų visų viščiukų yra užsikrėtę salmonelėmis, o daugiau nei pusė viščiukų - Campylobacter.

Vaistams atspari MRSA padermė nustatyta Amerikos kiaulėse, nuo kurių kasmet miršta daugiau žmonių nei nuo AIDS. Kasmet nuo E. coli apsinuodija 73 000 amerikiečių, 61 iš jų miršta. E. coli dažniausiai randama neapdorotoje ir nevirtoje mėsoje.

Dažnai atsitinka taip, kad atskira mėsos dalis yra skirtingų rūšių mėsos mišinys iš skirtingų gyvūno dalių ar net gyvūnų iš skirtingų skerdyklų..

1986 m. JK pirmą kartą buvo pranešta apie pasiutligės karvę. Tai tikriausiai lėmė tai, kad gyvūnai buvo šeriami kitiems gyvūnams. Nuo pirmojo pašėlusių karvių ligos atvejo nustatyta, kad Creutzfeldt-Jakob liga atsirado valgant užterštą jautieną.

Mėsa ir aplinka

Tai natūralu, kai gyvūnas ganosi pievoje ir siunčia atgal į dirvą savo atliekas. Kai kurie ūkininkai netgi moka subalansuoti šį santykį: gyvūnų skaičių / dirvos plotą. Tai gera žinia.

Bloga žinia ta, kad tokia situacija susiklosto tik tada, kai gyvūnai yra išsibarstę po ekosistemą. Motina Gamta su tuo puikiai dirba. Bet šiuolaikinis žmogus tai daro nelabai gerai..

Dėl per didelio gyventojų skaičiaus ir milžiniškų pastangų išmaitinti milijardus žmonių žemė ir vanduo labai prarado savo kokybę..

Didžiuliai skaičiai yra pirmieji, kai kalbame apie gyvūnų auginimą beveik 7 milijardams žmonių. Gyvūnų auginimas ganyklose, siekiant patenkinti pasaulinę paklausą, šiandien yra tiesiog neįmanomas..

Kitaip tariant, nepaisant to, kad ganyklos yra idealus būdas gauti kokybišką mėsą, jos negalima naudoti norint gauti didžiulį mėsos kiekį, kurio reikalauja žmonės ir greito maisto gamintojai..

- norint gauti tą patį mėsos kiekį, ganykloje užauginta karvė turi ten praleisti keletą metų, o fabrike auginta karvė - apie 6 mėnesius. Tai kenkia ekosistemai, tačiau žmonės gali pakeisti žemę, kurioje dominuoja subsidijuojami kukurūzai ir sojos, nors ji nėra tokia veiksminga, tačiau vis tiek yra geriau nei nieko;

- ganykloje auginta karvė gamina 4 kartus daugiau metano nei fabriko gyvūnas;

- norint gauti 0,5 mėsos iš ganykloje auginamos karvės, reikia išleisti beveik 9500 litrų vandens, o svaras gamyklinės jautienos kainuoja 3800 litrų vandens. Palyginimui: norint gauti tą patį kiekį obuolių, morkų ar bulvių, reikia 190 litrų;

- jei nuolat didėjanti pasaulio populiacija nuspręs vartoti tą patį mėsos kiekį, kurį dabar valgo tik turtingas žmonių sluoksnis, tada mums reikės 67 procentais daugiau žemės nei šiuo metu turi mūsų planeta.

Kai grąžiname ūkinius gyvūnus į jų natūralias sąlygas, jie susidurs su tomis pačiomis problemomis, kaip ir ūkininkai, kurie dabar juos veda į lesyklas. Įrodymai rodo, kad ganyklose auginamose kiaulėse dabar yra penkis kartus daugiau salmonelių, toksoplazmų ir kt. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad pasirinkimas auginti gyvūną ganykloje yra sveikesnis nei visos kitos alternatyvos..

Tačiau, kaip matome, pasekmės aplinkai pasirodė daug sunkesnės, nei tikėjomės, todėl žmonijai nepaprastai svarbu pervertinti savo vartojimą. Aplinkosaugos požiūriu geriausia valgyti mėsą kelis kartus per mėnesį, o tai reiškia maždaug 24 kg per metus.

„Kiekviena aplinkos problema, kurią tyrinėjau šiuolaikiniame žemės ūkyje, yra pagrįsta mėsos gamyba - vienkartinis perdirbimas, per didelis azoto trąšų naudojimas, priklausomybė nuo insekticidų, lietaus miškų išeikvojimas, žemės degradacija, sumažėjęs vandens tiekimas, viršutinio dirvožemio nykimas... jei ir toliau vartosime mėsą tokiais pačiais kiekiais, paprasčiausiai negalėsime užtikrinti nenutrūkstamo maisto tiekimo. “- Jamesas McWilliamsas, tyrėjas.

Mėsa ir vaistai

Antibiotikai naudojami bakterijoms naikinti arba jų augimui užkirsti. 70 procentų pasaulyje naudojamų antibiotikų skirti gyvūnams, kuriuos mes valgome.

Surinkite krūva gyvų organizmų labai arti vienas kito ir tikitės problemų. Be to, visiškai nesvarbu, kas tai bus - karvės, vištos ar vaikai. Mes kalbame apie mikrobus ir ligas.

Iš PSO tyrimo: "Yra aiškių įrodymų apie neigiamą antibiotikų vartojimo žemės ūkyje poveikį sveikatai, įskaitant infekcijas, kurių kitaip nebūtų buvę, taip pat padidėjęs nesėkmingas gydymas (kai kuriais atvejais mirtis) ir padidėjęs infekcijos sunkumas"..

Mėsos gamintojai neskuba atsisakyti antibiotikų. Tai suprantama. Mėsos pramonės savininkai nori pagaminti daugiau mėsos, kuri nepriklauso sergančiam gyvūnui, yra skani ir prieinama visiems. Tai labai sunku pasiekti be vaistų..

Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje yra vis daugiau infekcijų, atsparių antibiotikams..

Gyvūno augimui paspartinti dažnai naudojami steroidai ir augimo hormonai. Šių hormonų mėsoje yra visur, tačiau jie taip pat yra susiję su įvairių ligų vystymusi. Kas tai buvo, bet šiandien mes kartu su mėsa vartojame apie 50 nuodingų chemikalų (tiek ekologiškų, tiek įprastų)..

Mėsa ir dvasingumas

Visose religijose mėsos valgymas visiškai priklauso nuo to, kaip kiekvienas besilaikantis asmuo interpretuoja mokymą. Nuo tada, kai pradėjo praktikuoti nesmurtą, budistai ir induistai apskritai vengė mėsos. Jie tiki karmą. Tačiau kadangi Tibeto virtuvė daugiausia grindžiama mėsa, kurioje yra nedaug daržovių, daugelis budistų yra mėsos valgytojai..

Jogos pasekėjai sako, kad valgant mėsą atsiranda tingumas, nežinojimas ir tamsa. Tam tikros rūšies mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, taip pat mėsa su krauju, yra draudžiama tarp islamo šalininkų. Kaip ir judaizme, taip ir islamas reikalauja, kad gyvūnai būtų nužudomi humaniškiausiu būdu, o ne iš jų tyčiotis..

Judaizmo šalininkams lengviau nevalgyti mėsos laikytis košerio dėsnių. Atsižvelgiant į pagrindinę krikščionybės misiją (globą), žmogaus pareiga yra rūpintis gyvais daiktais ir aplinka. Tai galėtų būti aiškinama taip, kad mėsą valgantis asmuo turi atsižvelgti į tokio pasirinkimo poveikį aplinkai..

Išvados ir rekomendacijos

Tiek daug žmonių nesutinka, kad aplinka blogėja, su gyvūnais elgiamasi žiauriai ir kad jie turi sveikatos problemų. Taigi, kiekvieną kartą pasirinkdami mėsą, mes darome įtaką aukščiau išvardintiems dalykams. Geriausias pasirinkimas, kurį galite padaryti, yra suvalgyti ne daugiau kaip 100 gramų mėsos per dieną, o ši mėsa turi būti iš ekologiškų šaltinių..

Rimtai norėdami pagerinti aplinką laikydamiesi dietos, vienas produktyviausių dalykų, kurį galime padaryti, yra sumažinti mėsos suvartojimą. Gamykloje užauginta mėsa yra brangi. Tai tiesiogiai veikia mūsų lėšas, tačiau netiesiogiai veda prie mūsų planetos erozijos..

Būkite budrūs, žinokite valgomos mėsos kilmę.

Dabar pakalbėkime apie kiekvieną mėsos rūšį atskirai..

Kiauliena

Kiauliena yra labiausiai paplitusi mėsa pasaulyje. Pagal vartojimą ji užima pirmąją vietą; pasaulyje pagaminama apie 38 proc. Visos kiaulienos. Ši mėsa ypač populiari Rytų ir Pietryčių Azijoje, Europoje, Afrikoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje bei Okeanijoje..

Kiauliena yra turtinga maistine verte, kai kurie net neįsivaizduoja, kiek. Tai galingas būtinų vitaminų ir mineralų šaltinis. Turėdami vos 100 gramų tinkamai paruoštos kiaulienos, patenkiname trečdalį kasdienių seleno, vitamino B6, niacino ir tiamino poreikių. Be to, kiaulienoje yra daug vitamino B12, geležies, magnio ir cinko..

Delno dydžio mėsos gabalas taip pat suteiks jūsų organizmui 22 gramus aukštos kokybės baltymų..

Tyrimai parodė, kad kiauliena gali padėti išlaikyti raumenų masę vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie kovoja su papildomais kilogramais. Ji suteikia 1 gramą baltymų kiekvienam kūno kilogramui. Nepaisant to, kad dauguma suaugusiųjų, ypač vyrų, vartoja daugiau nei įprasta, maždaug 8 procentai paauglių mergaičių ir vyresnių suaugusiųjų negauna pakankamai baltymų. Jiems padės tinkamai paruošta kiauliena.

Pavojingos kiaulienos savybės

Moksliniai tyrimai parodė, kad kiaulienoje yra per daug cholesterolio, lipidų, daug augimo hormonų ir daug antikūnų. Visa tai kelia realų pavojų žmonių sveikatai..

Šiandien, tobulinant mėsos gamybos techninę pusę, Trichiną galima rasti gyvūno kūne, tačiau prieš kelis dešimtmečius to padaryti nepavyko, nes kiekvienas neišbandytą mėsą valgęs žmogus patyrė mirtiną infekcijos riziką. Dėl šios priežasties vis tiek rekomenduojama naminę kiaulieną valgyti labai ribotą kiekį..

Kiaulienoje taip pat yra didelis augimo hormono kiekis, kuris yra viena iš pagrindinių uždegimo ir audinių patinimų organizme priežasčių. Valgant kiaulieną, mūsų organizmas gauna ne tik didelį kiekį cholesterolio, bet ir augimo hormoną, kuris savo ruožtu skatina vėžinių navikų vystymąsi. Rūkančiajam, valgančiam kiaulieną, labai padidėja rizika susirgti vėžiu, nes, be kita ko, kancerogenas benzpirenas vis tiek patenka į organizmą.

Kiaulienoje yra daug histamino, kuris provokuoja uždegiminių procesų vystymąsi. Be kita ko, nuo gamyklinės kiaulienos žmogus taip pat gali užsikrėsti įvairių rūšių helmintais, kurie gyvena mūsų žarnyne ir gali išaugti iki labai didelių dydžių..

Helminto kiaušiniai lengvai patenka į kraują, o iš ten jie jau patenka į beveik visus mūsų organus. Jei kiaušinis patenka į akį, tada žmogus gali apakti, jei širdyje, tada jį gali ištikti širdies smūgis, jei smegenyse, tada mes galime prarasti atmintį ir kt. Kitaip tariant, helmintai, patekę į organizmą, gali pakenkti visiems mūsų organams..

Yra klaidinga nuomonė, kad helminto kiaušiniai žūsta gerai termiškai apdorojant mėsą, tačiau iš tikrųjų kiaušiniai nemiršta.

Būkite budrūs ir būkite atsargūs viskuo.

Kaip pasirinkti kiaulieną?

- geriausia įsigyti plikytą kiaulieną, kuri yra pilkai rausva arba balta-rausva. Kiaulienos nugarinė turi būti lengvesnė už pečių ar kojų sąnarius. Pajuskite mėsą, ji neturėtų būti drėgna, ideali kiauliena yra drėgna ir tvirta. Riebalų turėtų būti mažai, riebalų spalva yra balta, o patys riebalai yra kieti;

- rūkyta kiauliena tamsėja, bet vis tiek išlieka rausvai raudona;

- nepamirškite, kad ir kaip pjaustytumėte kiaulieną, nugarinė visada turėtų būti liesiausia.

Kaip virti kiaulieną

Naudingi patarimai

1. Skirtingos kiaulienos dalys minkštumu skiriasi ne tiek daug, kaip, pavyzdžiui, jautiena, todėl jos puikiai tinka ir troškinti, ir kepti. Kepant svarbu nepadauginti, kad mėsa netaptų sausa ir kieta..

2. Norint greitai paruošti kiaulieną, tinka beveik bet kuri jos dalis. Idealiu atveju kepsniai, ant grotelių ar keptuvės geriausiai tinka kotletai, nugarinė ir visos nugarinės. Šonkauliai taip pat tinka kepti ant grotelių, tačiau juos reikia paruošti iš anksto.

3. Kai kurios kiaulienos dalys gerai atlaikys ilgą troškinimo procesą. Jei mėsa gerai atšaldoma, po troškinimo ji taps ypač sultinga. Negalima kaitinti nugarinės ir kitos liesos mėsos, nes ilgai kepant mėsa bus kieta..

Idealūs kiaulienos gabalėliai, skirti troškinti, yra krūtinėlė, visas petys arba kotletai, priekinė koja, kojų kotletai. Troškiniams puikiai tinka pjaustyta mėsa iš kojos ar mentės..

3. Skrudinant geriau naudoti minkštus kiaulienos gabalėlius. Šiam tikslui geriausiai tinka nugarinė, puikūs gabalėliai taip pat išeina iš mentės, krūtinėlės, kaklo, nugarinės, priekinės kojos..

Jautienos mėsa

Jautiena yra mėsa, kurią rekomenduoja kiekvienas mitybos specialistas, nes ji laikoma mažiausiomis kalorijomis. Skirtingos karvės kūno dalys turi skirtingas energijos vertes, tačiau jos neviršija 500 kcal.

Jautienos mėsa yra labai naudinga, joje yra vitaminų A, E, B1, B2, B6, B12, PP, mineralų kobalto, fosforo, magnio, kalio, cinko, vario, geležies. Todėl galima drąsiai teigti, kad jautiena turi teigiamą poveikį virškinamojo trakto veiklai, padeda atkurti regėjimą, stiprina raumenis ir kaulus, padeda imuninei sistemai, padeda įsisavinti liauką ir mažina cholesterolio kiekį..

Bet mes atkreipiame dėmesį, kad aukščiau išvardytas „bandeles“ gausite tik tuo atveju, jei jautiena bus iškepta teisingai, o jos gaivumas nekelia abejonių. Daugiausia naudos sveikatai galima gauti jauniems veršeliams iki 2 metų amžiaus.

Nepaisant to, kad ši mėsa yra labai sveika, nepamirškite, kad viskas gerai saikingai. Pavyzdžiui, mokslininkai įrodė, kad valgant didelius jautienos riebalų kiekius išsivystys širdies ir kraujagyslių sistemos, skrandžio ir aterosklerozės problemos..

Tai yra, norint maksimaliai išgauti jautieną, rinkitės šviežią ir aukštos kokybės mėsą, teisingai ją iškepkite (geriausias būdas yra ją iškepti), taip pat nevalgykite tik galvijų mėsos..

Štai keletas įdomių faktų apie jautieną:

1) Brazilija ir JAV yra jautienos gamybos lyderės;

2) vidutiniškai karvė per dieną atlieka 40 000 kramtymo judesių;

3) Galvijų, įskaitant karves, seilių liaukos gamina 50–75 litrus seilių per dieną!

4) Mėsa vienos karvės mėsainiui (mėsainiui su 100 gramų jautienos paplotėliu) 4 asmenų šeimai pakanka šešiems mėnesiams. Jie gali valgyti mėsainius kiekvieną dieną;

5) daugiau nei 100 rūšių vaistų, įskaitant insuliną ir estrogeną, kurie yra „galvijai“;

6) iš vienos karvės odos galima pagaminti 18 futbolo kamuolių;

7) Pasaulyje yra apie 800 registruotų galvijų rūšių;

8) Urugvajus, Naujoji Zelandija, Argentina, Australija ir Brazilija yra šalys, kuriose karvių yra daugiau nei žmonių;

9) Manoma, kad galvijai išsivystė iš laukinių jaučių, Artimųjų Rytų turų, kurie buvo didžiuliai, į bulius panašūs padarai. Paskutinė apvali moteris mirė dėl natūralių priežasčių

Kaip pasirinkti tinkamą jautieną?

Geriausios kokybės mėsa yra sultinga raudona mėsa su pakankamu kiekiu skaidulų ir gaiviu kvapu. Ideali spalva yra ne tik švelni, bet ir kreminė..

Jautienos šviežumui nustatyti yra paprastas būdas: šiek tiek paspauskite minkštą mėsos dalį, jei ertmė iškart pakyla, jūs susidūrėte su gera ir šviežia mėsa.

Atminkite, kad jei ant riebalų yra daug plėvelių, jie yra tamsios spalvos, o pati mėsa yra blyškios spalvos su suglebusiais audiniais, tada mėsa priklauso gyvūnui, kuris buvo paskerstas gana garbaus amžiaus.

Ant pieno užauginto veršio kaulai turi raudoną atspalvį. Tokio veršelio mėsa yra brangesnė nei įprasta. Žolių ir grūdų veršeliai kainuoja pigiau. Taip pat verta prisiminti, kad veršelių mėsa yra drėgna, todėl ji gana greitai genda. Sandariai suvynioję laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.

Skaniausia jautienos mėsa

Naudingi patarimai

1. Skaniausia ir sveikiausia jautiena yra kepama drėgnoje aplinkoje. Troškinimo metu mėsa nepraranda sultingumo ir skonio. Gera kepti ne itin aukštoje temperatūroje, o veršienos keptuvėje galima kepti plonus kotletus.

2. Mažiems jautienos gabalėliams naudokite keptuvę, kepsninę ar kepsninę. Kepimui ant grotelių ar šašlykams rinkitės karbonadus, kurie nėra labai ploni, kad mėsa neišdžiūtų. Jei įsigijote veršienos eskalopą, virkite jį tik keptuvėje. Tačiau stebėkite juos labai atidžiai, nes eskalopai paruošiami greitai.

Tinkamiausios kepimui dalys yra kotletai, eskalopai, malta mėsa, kaklas.

3. Troškinant mėsą ant kaulo rekomenduojama kepti ilgiau, nes ji taps dar aromatingesnė. Ilgai kepant, veršienos kojelė mėsos troškiniui suteiks ypatingą skonį, nes kaulų čiulpai yra pačiame viduryje, ir tam reikia laiko. Jei šakutė lengvai patenka į mėsą, tada troškinys yra paruoštas..

Idealiai tinka troškinti - krūtinėlė, mentė, kojos, troškiniams kubeliai supjaustomi nuo mentės ar kaklo.

4. Skrudinant geriausia naudoti sveikus, didelius mėsos gabalėlius. Kepta jautiena paprastai yra liesa. Sultingiau bus, jei kepsite maždaug 70 laipsnių temperatūroje, periodiškai pildami su savo sultimis..

Kepant geriausia naudoti nugarinę, krūtinėlę, nugarinę, mentę.

Nugarinė be nugaros nugarinė išlaiko formą ir gerai iškepa, jei ją surišate ar įsmeigiate į tinklą.

Vištienos mėsa

Visi žino, kad vištienos krūtinėlė laikoma mažiausiomis kalorijomis. Kaip dietinis produktas, jis skiriamas net patiems mažiausiems kūdikiams per pirmąjį maitinimą. Vištienoje galite rasti daug naudingų medžiagų, jos padeda stiprinti imuninę sistemą, taip pat lengvai virškinamos. Ne mažiau svarbus vištienos mėsos bruožas yra puikios vartotojiškos savybės, ji greitai iškepa, o kaina neįkanda.

Naudingos vištienos mėsos savybės

Vištienos filė turi daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, todėl ji įtraukta į žmonių mitybą siekiant išvengti insulto ir koronarinės širdies ligos. Vištienos patiekalus labai lengva virškinti dėl nedidelio kolageno kiekio.

Dėl optimalaus baltymų kiekio mėsoje jis teigiamai veikia ir mūsų smegenų veiklą, ir visos žmogaus raumenų ir kaulų sistemos darbą. Vištienos mėsoje yra 15 procentų mažiau riebalų nei jautienoje, todėl virtą vištieną patariama valgyti moterims nešiojant vaiką..

Dėl vitamino B kiekio vištienos mėsoje, jūs galite padėti savo centrinei nervų sistemai normalizuoti darbą, be to, šis vitaminas taip pat padeda nustatyti visų medžiagų apykaitos procesų darbą. Be kita ko, moteriai reikalingi B grupės vitaminai, nes jie pagerina nagų ir odos būklę..

Įdomūs faktai apie vištieną

1. Vištiena yra raudonos džiunglių vištienos hibrido palikuonis. Pilkos džiunglių vištos praktiškai buvo prijaukintos, kai į areną įžengė raudonų džiunglių gražuolė. Idėja prijaukinti e kilo šiauriniuose Indijos regionuose.

2. Žalią vištieną galite laikyti šaldytą maždaug dvejus metus. Ši nuomonė aktyviai skleidžiama tarp gyventojų. Nepaisant to, kad tokio tipo laikymas yra įmanomas, ir dėl to mėsos skonis nepasikeis, vis tiek nerekomenduojama valgyti taip ilgai laikytos vištienos..

3. Tikrai kiekvienas iš mūsų esame girdėję apie inkubatorius, naudojamus paukštynuose. Taigi, jo prototipas pirmą kartą pasirodė maždaug prieš 4000 metų Egipte, jame galėjo būti apie 10 000 vištų.

4. Paukštynuose viščiukų patinai atskiriami nuo viščiukų patelių. Vidutinis darbuotojas beveik 100 procentų tikslumu gali atskirti iki 1000 viščiukų per valandą..

5. Vištiena nėra tik populiari mėsos rūšis, ji yra daugelio žmonių mitybos pagrindas. Pavyzdžiui, vidutinis amerikietis kasmet suvartoja apie 36 kilogramus vištienos..

Viščiukai, pati skaniausia mėsa

Jei esate sveikas ir laikotės tinkamos dietos, tikrai turėtumėte turėti šią informaciją.

- vidutiniškai apie 100 gramų sveriančiame vištienos patiekale yra 337 kalorijos. Jei šis patiekalas yra keptas, tada kalorijų skaičių padauginkite iš dviejų.

- iš 100 gramų vištienos mėsos žmogaus organizmas gauna apie 30 skirtingų maistinių medžiagų.

- Be maistinės vertės, vištienos mėsa taip pat turi didelę energinę vertę. 100 gramų vištienos yra 916 kilodžaulių energijos.

- vienam patiekalui užtenka valgyti vištienos mėsą už 120 kalorijų. Tai atrodo labai nedidelis kiekis, tačiau apskritai likęs maistas, kurį valgome per tą patį valgį, yra normalus. Jie sako, kad geras apetitas ir geras skonio pojūtis liežuvyje yra ne tik dorybė, bet kartais tai gali būti ir yda..

Kaip išsirinkti kokybišką vištienos mėsą?

1. Paukštienos oda turi būti šviesi, o pati vištiena turi būti šviesiai rausvos spalvos. Jei plunksnų liekanos daugelyje vietų matomos ant paukščio odos, tai rodo, kad gaminant prastai laikomasi sanitarinių sąlygų. Pasirinkite nedidelį bekvapį vištienos gabalėlį.

2. Jei išvirę vištienos mėsą ji tampa sausa, tai rodo, kad paukštynas viščiukams auginti naudoja pagreitintus metodus..

3. Šaldytos vištienos geriau nepirkti, nes atšildžius visos maistinės medžiagos praeina su vandeniu. Atminkite, kad pirkdami šaldytą mėsą mes mokame ir už ledą, todėl idealiu atveju pirkite atšaldytą paukštieną.

4. Vištienos pakuotė turi būti griežtai skaidri. Nurodytas galiojimo laikas neturėtų viršyti 5 dienų. Jei pakuotėje nurodomas daugiau nei savaitės galiojimo laikas, nedvejokite, tai mėsa su konservantais.

Skani vištiena

Naudingi patarimai

Vištieną geriausia virti nepašalinus odos. Tarp kūno ir odos yra plona plėvelė, kuri padeda mėsai išlikti skania ir sultinga, taip pat padeda išlaikyti nedidelį riebalų kiekį. Jei manote, kad oda yra per daug kenksminga, pašalinkite ją po virimo.

Traškumo paslaptis yra kepimo milteliai. Įdėkite jį į pasirinktą vištienos marinatą ir būsite maloniai nustebinti rezultatu. Mes pabrėžiame, kad kepimo milteliai neturi jokios įtakos vištienos skoniui..

Jei jūsų orkaitėje yra specialūs grotelės ir atramos, taip pat grilio funkcija, turite visas galimybes gauti tą nuostabų traškų.

Pasidalinkime dar viena nuostabios plutos paslaptimi - tai yra rupi druska. Prieš siunčiant vištieną kepti, druska paskleiskite mėsą, taip pat galite ją iš anksto laikyti pasūdytame vandenyje.

Kad vištiena nebūtų sausa, svarbu, kad ji visiškai atitirptų. Be to, kad mėsa nebūtų kieta, jos marinatas turėtų būti sultingas. Aukšta temperatūra netinka minkštai mėsai, vištiena nemėgsta atidėliojimo ir teikia pirmenybę vidutinei temperatūrai. Baigdami virti, būkite atsargūs, kad naminiai paukščiai nebūtų pernelyg eksponuojami, padidindami ugnį.

Kalbant apie padažą, čia taip pat reikia būti atsargiems. Geriau patiekti su jau paruoštu patiekalu, tačiau jei norite, kad mėsa būtų prisotinta, tai darykite ne anksčiau kaip per 5–10 minučių, kol paukštiena bus paruošta..

Kalakutiena

Pirmiausia pasidalinkime su jumis įdomiais faktais apie kalakutieną..

- Tamsioje kalakutienos mėsoje yra daugiau vitaminų ir mineralų nei baltoje, tačiau tamsioje kalakutienoje taip pat yra daugiau riebalų ir kalorijų;

- virkite kalakutą tol, kol jo vidinė temperatūra bus 73 laipsnių Celsijaus;

- Ganomų kalakutų mėsoje yra daug daugiau omega-3 nei fabrikiniuose kalakutuose;

- pašalindami kalakuto odą, pašalinate didžiąją dalį riebalų.

Mitybos faktai

85 gramu skrudintos kalakutienos krūtinėlės yra: 135 kalorijos, 3,26 g riebalų, 24,7 g baltymų, 0 g angliavandenių. Palyginimui, tuo pačiu kiekiu tamsios kalakutienos: 173 kalorijos, 5,13 gramo riebalų, 0 gramų angliavandenių, 23,55 baltymo.

Turkijoje yra: vitamino B6, B12, cinko, niacino, seleno, cholino. Turkijoje yra amino rūgšties triptofano. Sakoma, kad tai paaiškina, kodėl žmogus nori suvalgyti kalakutą. Bet iš tikrųjų taip nėra. Taip, kalakutienoje yra triptofano, bet ne tokiu kiekiu, kuris gali sukelti mieguistumą.

Iš tikrųjų triptofano yra bet kurioje mėsoje, nes jei valgysite kalakutą, tai pagal „mieguistą poveikį“ jis paveiks jus taip pat, kaip kiauliena ar jautiena.

Kas čia tokio naudingo?

Valgant daug baltymų turintį kalakutą, žmogus ilgiau išlieka sotus. Be to, baltymai taip pat padeda palaikyti raumenų masę ir insulino kiekį po valgio. Baltymai yra vienas iš tų ingredientų, kurių mėsos valgytojai gauna pakankamai..

Atminkite, kad baltymai yra svarbūs kiekvieno valgio metu. Mūsų kūnas vienu metu sugeba pasisavinti tam tikrą jo kiekį. Įsitikinkite, kad turite nuolatinį baltymų šaltinį ir stebėkite tai. Be mėsos, geri baltymų šaltiniai yra riešutai, žuvis, kiaušiniai, pieno produktai, soja ir daržovės..

Didžioji dalis kalakuto riebalų yra jo odoje, todėl juos pašalinę galite valgyti beveik be riebalų mėsą. Kalakutienos mėsoje taip pat yra triptofano, kuris padeda palaikyti sveiką serotonino kiekį organizme, o tai savo ruožtu padeda susidoroti su bloga nuotaika. Nors triptofano yra nedaug, kalakutienos valgymo nauda vis tiek yra didelė..

Kalakutienos krūtinėlėje yra mažiau riebalų ir kalorijų nei kitose dalyse. Tačiau nemanykite, kad vien todėl, kad patiekalas gaminamas iš kalakutienos, jums naudinga. Pavyzdžiui, mėsainyje, pagamintame iš keptos kalakutienos, gali būti toks pat riebalų kiekis, kaip ir jautienos mėsainyje, atsižvelgiant į sunaudotos tamsios mėsos kiekį..

Turkijoje yra mineralinio seleno. Kai kurie tyrimai rodo, kad reguliarus šio mineralo vartojimas žymiai sumažina kolorektalinio, prostatos, plaučių, odos, šlapimo pūslės ir skrandžio vėžio riziką..

Kaip išsirinkti kalakutą

Gera idėja gali būti kelių raudonų atspalvių, ji gali būti tamsiai raudona arba šviesiai rausva. Tačiau raudonoje mėsoje yra mažiau riebalų ir daugiau baltymų, lengvoje - atvirkščiai, nes rožinė kalakutiena laikoma geriausia. Kalakuto oda turi būti tvirta, sausa ir lygi, bet jokiu būdu ne slidi, nes tai rodo mėsos aštrumą..

Gerai pajuskite skerdeną, paspauskite ją pirštu, įdubimas turėtų išnykti, kitaip mėsa nėra šviežia ir jos nereikia pirkti, kad ir kokia patraukli ji būtų parduodama..

Skaniausia yra mėsa iš kalakuto, sveriančio nuo 5 iki 10 kg. Kuo paukštis sunkesnis, tuo jis senesnis, tačiau sena mėsa nėra tinkama maistui, nes yra per sausa ir kieta. Mažų kalakutų paukščių mėsa yra labai minkšta ir minkšta, tačiau ji laikoma nesubrendusia, nes joje yra labai mažai maistinių medžiagų ir vitaminų.

Rinkdamiesi paukštį, atkreipkite dėmesį ir į jo kojas bei šukutę. Jauno kalakuto kojos yra pilkos, šiek tiek suapvalintos ir lygios, šukutė turi būti šviesi. Pačioje skerdenoje neturėtų būti pažeidimų ir pašalinių dėmių, ji turėtų gerai kvepėti, o paukščio pilvas turėtų būti šiek tiek drėgnas, minkštas ir blizgus.

Kaip virti kalakutieną

Naudingi patarimai

- jei galite, žinoma, geriau rinktis ekologišką kalakutieną. Natūraliai išauginti kalakutai yra gerai apdorojami labai mažu pesticidų ir herbicidų kiekiu jų mėsoje.

- kalakuto mėsa džiūsta labai greitai, todėl nepersistenkite.

- jei nuspręsite marinuoti kalakutą, iškart po to nusiųskite jį į šaldytuvą, nes jis labai jautrus šiltai temperatūrai.

- kalakutieną laikykite atskirai nuo bet kokio padažo, įdaro ar kito žalio maisto.

- atšaldytą kalakutą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 1–2 dienas, virtą galima naudoti iki 4 dienų.

Sveikatos požiūriu teisingiausia mėsą garinti arba kepti. Taikant tokius kepimo būdus, mėsa nepraranda naudingų savybių, o mūsų kūnas ją lengvai suvirškina. Kaip garnyras, kalakutienai puikiai tiks virtos daržovės ir šviežios žolelės..

Triušiena

Taip vadinamos kelios kiškių šeimos gyvūnų gentys. Triušiai nuo kiškių skiriasi tuo, kad triušių kūdikiai gimsta nuogi ir akli, jie auga urvuose. Vidutinė triušio gyvenimo trukmė natūraliomis sąlygomis yra 10 metų.

Triušių mėsa yra daug sveikesnė už jautieną ir bet kokią kitą mėsą, nes joje yra didelis kiekis baltymų, kuriuos mūsų organizmas pasisavina 90 proc., O riebalų praktiškai nėra..

Triušio mėsoje yra didžiulis kiekis mikroelementų, vitaminų ir amino rūgščių. Visomis savo savybėmis triušio mėsa stovi galva ir pečiais aukščiau visų kitų rūšių mėsos. Triušis turi labai nedaug kaulų ir sausgyslių, todėl jį virti daug lengviau.

Be to, triušis laikomas hipoalergišku produktu, todėl jis ruošiamas net patiems mažiausiems kūdikiams..

Triušio mėsa yra balta, šiek tiek rausvos spalvos, ji nėra riebi, gana tankios konsistencijos, su mažu cholesterolio ir purino kiekiu. Dideli triušiai turi tam tikrą riebalų sluoksnį, todėl mėsa tampa dar minkštesnė..

Naudingos triušienos mėsos savybės

1. Triušio mėsa turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, padeda apsisaugoti nuo aterosklerozės ir hipertenzijos, teigiamai veikia virškinamojo trakto darbą..

2. Triušio mėsą rekomenduojama įtraukti į dietą sergant kasos, inkstų, kepenų, žarnyno ir tulžies takų ligomis..

3. Jauno triušio mėsą rekomenduojama valgyti žmonėms, gyvenantiems didelės radiacijos fone ar kuriems taikoma chemoterapija. Reikalas tas, kad mėsa nesikaupia sunkiųjų metalų druskų, susidarančių skaidant pesticidus ir herbicidus.

4. Teigiamai veikia gleivinių ir odos būklę.

Kontraindikacijos

Triušio neturėtų valgyti žmonės, kuriems mėsa yra draudžiama. Kad ir koks jis būtų hipoalergiškas, neįmanoma. Žmonėms, kenčiantiems nuo podagros ir artrito, taip pat patariama riboti triušio mėsos vartojimą, nes, nors ir mažesniais kiekiais, joje vis dėlto yra purinų, kurie mūsų organizme virsta šlapimo rūgštimi, ir tai, savo ruožtu, kenkia sąnariai ir sausgyslės.

Skani triušiena

Naudingi patarimai, kaip ruošti triušį

1. Svarbiausia triušienos mėsos patiekalų gaminimo paslaptis yra aukštos kokybės žaliavos, neturėtumėte to taupyti.

2. Triušio priekį geriausia naudoti troškinant ar ruošiant maistą, o riebi nugara - kepimui ar kepimui. Puiku, jei mėsa turi plonus riebalų sluoksnius, nes jie suteikia triušiui sultingumo ir minkštumo.

Jei riebalų yra per daug, tada juos galima naudoti kepant orkaitėje arba kepant ką nors kita. Šią rekomendaciją galima rasti daugelyje receptų..

3. Kadangi triušis laikomas dietine mėsa, jis virtas yra šiek tiek sausas, kurį galima pataisyti marinatu, kuris, be kita ko, atleis mėsą nuo ypatingo kvapo. Marinatų triušiui yra nemažai. Tai sojų padažas, pienas, sūrus vanduo, vanduo su actu, kefyras, majonezas, vynas, išrūgos. Marinato ekspozicijos laikas yra nuo 2 iki 10 valandų.

Tamsiai rausvas skerdenos dalis geriau marinuoti keliuose marinatuose, kad mėsa būtų skani ir švelni. Puikus efektas gali būti pasiektas triušio skerdeną sutepus alyvuogių aliejumi, sumaišytu su smulkiai supjaustytu česnaku. Aromatinės žolelės ir prieskoniai taip pat dedami į marinatą, kad skonis būtų pikantiškesnis..

Kaip virti triušienos mėsą

4. Marinade gulintis triušis kepamas ir kepamas labai greitai: jam reikia apie 30 minučių. Svarbu neužtikrinti triušio per daug, kad marinato efektas neišnyktų. Priešingu atveju mėsa praras savo skonį, bus kieta ir sausa..

5. Skaniausias triušis gaunamas troškinant raudoname ar baltame vyne, šampane, grietinėje, grietinėlėje, piene ar sultinyje. Būtinai atminkite, kad triušis netoleruoja aukštų temperatūrų.

6. Kalbant apie keptą triušį, geriausia jį virti po grybų ir daržovių kepure. Daugelis žmonių nori triušio su žaliaisiais žirneliais, džiovintais vaisiais, vaisiais, sūriu ir riešutais.

7. Norėdami gauti traškią rudą plutą, prieš kepdami būtinai išdžiovinkite mėsą. Į keptuvę nedėkite kelių triušio gabalų vienu metu, nes jie išskirs sultis ir pradės troškinti, todėl pluta neveiks. Nepradurkite mėsos, kad patikrintumėte, ar ji iškepusi, nes tai ištuštins sultis ir išdžiovins mėsą. Apverskite kūrinį tik tada, kai jis paruduos iš vienos pusės..

8. Virtas triušis yra vienas iš vaikų patiekalų. Kad virta mėsa būtų skani, į sultinį įpilkite saliero šaknies, morkų ir neluptų svogūnų. Skerdeną užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant silpnos ugnies. Jūsų kvapnus triušis bus paruoštas vos per pusvalandį.

9. Iš triušio taurių pagaminkite apetitą sukeliantį paštetą. Juos galima virti ir su mėsa. Kepkite kepenis, širdį, inkstus ir plaučius su morkomis, svogūnais, česnakais ir prieskoniais, o tada troškinkite grietine arba grietinėle.

Kaip išsirinkti kokybišką triušį

Parduotuvėje įsigykite suporuotą triušį arba atšaldytą skerdeną. Šaldyto triušio geriau nepirkti, nes ilgai veikiant žemai temperatūrai, triušio mėsa praranda kai kurias naudingas savybes.

Triušio mėsa turi būti sausa, be įpjovimų, dėmių, mėlynių. Skerdenos paviršius neturi būti slidus, kvapas turi būti gaivus, todėl būtina, kad skerdenoje būtų antspaudas, patvirtinantis kokybę.

Geriausia rinktis mažas, ne daugiau kaip pusantro kilogramo, skerdenas. Paprastai tai yra jauno triušio svoris. Senas, sunkus triušis nėra naudingas maistui. Jauna mėsa yra šviesiai rausva, sena - jau tamsiai rausva.

Senovėje buvo įdomus būdas nustatyti triušio amžių - jie paėmė jį už užpakalinės kojos ir papurtė. Jaunas triušis turėjo turėti stuburą.

Kaip atrodo nekokybiškas triušis?

- vakuumo pakuotėje yra ledo gabalėlių;

- ant mėsos yra patamsėjusių ar atgyvenusių gabalų;

- santykinis prastos kokybės ženklas yra tamsi mėsa;

- ryškių kraujagyslių, kraujo krešulių ir mėlynių buvimas.

Ėrienos mėsa

Ėriena yra gana kaloringa mėsa, pasižyminti puikiomis maistinėmis ir kulinarinėmis savybėmis. Jame yra didelis kiekis mikro ir makro elementų, taip pat lengvai virškinami baltymai. Pagal vitaminų ir mineralų kiekį aviena nenusileidžia kiaulienai ir jautienai. Tačiau jis turi net 30 procentų daugiau geležies nei kiauliena..

Be kita ko, avienoje yra magnio, kalio, kalcio, natrio, fosforo, vitaminų PP, B1, B2. Bet aviena yra mėsa, kurią vis dar sunku virškinti, todėl ją vis tiek reikėtų naudoti tik žmonėms, turintiems skrandžio ir žarnyno problemų. Be to, rytų medicinoje ši mėsa laikoma geriausia.

Avių mėsa puikiai tinka vyresnio amžiaus žmonėms, o jauni ėriukai gali būti lengvai įtraukti į vaikų mitybą. Šioje mėsoje yra fluoro, kuris padės dantims apsisaugoti nuo ėduonies, o tai labai svarbu vaikų dantims..

Ėrienos riebaluose taip pat yra nedidelis cholesterolio kiekis, kuris yra atsakingas už aterosklerozės vystymąsi. Tikėtina, kad tai gali paaiškinti faktą, jog tautose praktiškai nėra šios ligos, kurios pagrindinė mėsa yra aviena. Ėriena taip pat stimuliuoja kasą, kad padėtų išvengti diabeto.

Skaniausia avienos mėsa

Naudingi patarimai

Geriausias derinys yra aviena ir karštas padažas, tačiau rytų šalyse prie avienos padažo dedama saldaus vyno, abrikosų ir datulių. Be to, norėdami pabrėžti sodrų šios mėsos skonį, galite naudoti čiobrelius, mairūnus, kmynus ir raudonėlius.

Svarbu gaminti patiekalus iš jaunų avių, kurioms dar nėra trejų metų. Tokiu atveju mėsa turėtų būti šviesiai raudona, nes kuo vyresnis avinas, tuo tamsesnė jo mėsa. Be kita ko, aviena yra riebi mėsos rūšis, todėl taip pat svarbu užtikrinti, kad joje būtų mažai riebalų.

Avino riebalai yra tankūs ir balti. Jei riebalai yra kitokios spalvos ir turi nesuprantamą kvapą, tai rodo kilnų avino amžių, dėl kurio gali kilti sunkumų gaminant maistą. Prieskoniai ir žolelės padės pašalinti nemalonų riebalų kvapą. Šios mėsos negalima ilgai virti. Geriausia, jei aviena būtų nepakankamai paruošta, todėl mėsa išliks minkšta ir sultinga..

Geriausios kepimo dalys yra kaklas, užpakalinė koja, mentė. Idealios maisto ruošimo ir troškinimo dalys yra petys ir krūtinėlė. Prieš verdant avieną, iš jos pašalinkite visus riebalus ir kruopščiai nuplaukite. Jis turi būti virtas apie 2 valandas, nepamirštant pašalinti putų..

Ėriena puikiai derinama su raudonaisiais vynais. Beveik bet kuris raudonas vynas idealiai pabrėš avienos patiekalų aromatą ir skonį.

Šviežią avieną šaldytuve galima laikyti iki 4 dienų. Norėdami užšaldyti mėsą, sandariai suvyniokite ją į plastikinę plėvelę ir padėkite ją į šaldiklį. Ten jį galima laikyti iki 9 mėnesių..

Kaip išsirinkti avieną

Geras ėriukas yra elastingas, baltų riebalų. Kaip minėjome aukščiau, riebalų trapumas ir geltonumas yra ženklas, kad mėsa priklausė senam gyvūnui. Būtinai atlikite skylės testą, nustumdami mėsą žemyn ir pažiūrėdami, ar ji praeina, ar ne. Gerai užuodžiate mėsą, aromatas turi būti malonus, be pašalinių priemaišų.

Renkantis bet kokią mėsą, verta atsižvelgti į gyvūno amžių. Akivaizdu, kad kuo senesnis gyvūnas, tuo mėsa tankesnė ir kuo jaunesnė, tuo mėsa švelnesnė. Ėriena, kuriai dar nėra suėję trys mėnesiai, yra labai švelni, o avienos mėsa iki dviejų mėnesių paprastai laikoma delikatesu.

Avienos amžių galima suprasti pagal mėsos spalvą, kuo ji lengvesnė, tuo jaunesnis gyvūnas. Senas avinas turi tamsiai raudoną mėlyną mėsą su geltonais riebalais.

Jei norite pirkti ėrienos mėsą, nepamirškite, kad jos dažniausiai gimsta nuo sausio iki kovo, todėl greičiausiai šiuo metu pasirinkti šviežiausią mėsą. Jei ėriena yra atšildyta, tai galima suprasti pagal ryškiai raudoną mėsos spalvą, elastingumo praradimą ir tai, kad prispaudus duobutės gali visiškai neišlyginti..

Atminkite, kad pakartotinai užšaldyta ėriena praranda didelę maistinę vertę ir skonį. Neteisingai atitirpinta ėriena taip pat praranda savo savybes, todėl niekada neturėtumėte jos atitirpinti šiltame vandenyje.

Jūs neturėtumėte nusipirkti seno ėrienos dar ir dėl to, kad jis negali būti švelnus. Be to, venkite mėsos, kurioje yra mėlynės. Šaldytos mėsos skonis bus neprisotintas, ant kurio riebalai skyla arba lengvai byrėja.

Jei avių kaulai turi gelsvą kaulų atspalvį, tai tai taip pat rodo, kad gyvūnas buvo amžiaus.